Lara's Cupcakerie: tiramisú

Ufff llevaba unos días sin publicar nada. Pero ha merecido la pena, creédme. Este fin de semana hice unos cupcakes inspirados en uno de mis postres preferidos: el tiramisú. Me encanta la mezcla de texturas y sabores del tiramisú. Me gusta además que se sirva frío y me parece, sin más, delicioso. Pero ojo, no cualquier tiramisú. Porque hay algunos que... ¡madre mía! Y la cuestión es que no es un postre difícil de hacer, pero no sé por qué la gente se pone demasiado creativa y lo estropea. Creo que en su sencillez radica parte de su éxito.

Sí, lo confieso, me pierde el tiramisú. Soy super ultra mega fan. Me gusta el bizcocho con ese saborcito a café y esa crema taaan suave y dulce pero no en exceso. A mí me gusta que el bizcocho quede bien empapado. Y, tengo que confesar, que aunque sea más "ortodoxo" hacerlo con ladyfingers, a mí me gusta más hacerlo con bizcocho de soletilla blandito.

Pues bien, como llevo un mes a dieta, no podía dejar de pensar en el tiramisú que haría pero no podría comerme. Así que pensé en hacer unos cupcakes deliciosos que tampoco podría comerme. ¡Si es que soy masoquista! Aprovechando que tenía a mano la Thermomix de mi madre, eché mano de ella, pero podéis hacerlos sin ella sin ningún problema. Yo la usé para hacer la crema pastelera más rápido.

Aquí os dejo la receta. No es complicada, pero requiere varios pasos.

Ingredientes para los cupcakes:
130g de chocolate de cobertura (yo utilicé el de Nestlé postres)
130ml de leche semidesnatada
150g de azúcar moreno
150g de harina
125g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal

Precalentamos el horno a 165ºC y ponemos las cápsulas en la bandeja de cupcakes.
En un cazo, derretimos el chocolate con la leche y la mitad del azúcar.
Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar restante hasta que la mezcla aclare (no aclarará mucho porque es azúcar moreno, pero sí aumentará su volumen).
Añadimos los huevos, primero uno y cuando esté integrado añadimos el segundo.
Añadimos los ingredientes secos previamente tamizados poco a poco mientras seguimos mezclando.
Por último, añadimos la mezcla del chocolate derretido aún caliente poco a poco, como el aceite a la mayonesa cuando lo hacemos a mano.

Llenamos las cápsulas hasta un poco más de la mitad y horneamos 22-24 minutos. Sacamos cuando al pinchar un palillo, éste salga limpio. Las dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse. Mientras están calientes, pinchamos la superficie de nuestros cupcakes repetidas veces con un palillo y los pintamos con el almíbar (receta a continuación) con un pincel de cocina.

Ingredientes para el almíbar:
50g de azúcar
50ml de agua
2 chorros de ron (le eché ron porque no tenía Amaretto, si tenéis y os gusta, echádselo mejor)
En el microondas, calentamos el agua. Añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. Dejamos que se temple y añadimos ron al gusto.

Ingredientes para la crema de café:
Esta receta es para Thermomix, pero encontraréis mil recetas de crema pastelera en internet. Yo hice la receta de crema pastelera pero cambié la vainilla por café soluble.
Os recomiendo que hagáis la crema unas horas antes porque tenéis que usarla bien fría.

1 litro de leche
100g de maizena
200g de azúcar
6 yemas de huevo
40g de café soluble (aproximadamente, esto es al gusto)

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 8 minutos a 90ºC velocidad 4. Y ya está, nada más, la Thermomix es mágica. La dejamos enfriar tapada con papel de film (el papel film ha de estar en contacto con la superficie de la crema para que no forme costra) y cuando esté templada la metemos en la nevera para que se enfríe del todo.

Ingredientes para el swiss meringue buttercream:
150g de claras pasteurizadas (las de Mercadona)
300g de azúcar
250g de mantequilla a temperatura ambiente
500g de mascarpone

Calentamos al baño maría las claras con el azúcar hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto completamente. Montamos las claras con el azúcar derretido, tienen que quedar montadas, pero no quedarán muy duras.
Cuando se haya enfriado el bol en el que las hemos montado, añadimos la mantequilla a trocitos y batimos hasta que se corte la mezcla. Una vez se ha cortado, seguimos batiendo hasta que nos quede la clásica textura sedosa del buttercream de merengue suizo. Cuando hemos conseguido esta textura, le añadimos el mascarpone a cucharadas mientras seguimos batiendo.

Pues bien, sólo nos queda montar nuestros cupcakes.

Con un descorazonador, quitamos el centro de nuestros cupcakes y los rellenamos con la crema de café con la ayuda de una manga pastelera. Después cubrimos con el buttercream de mascarpone con la boquilla que más nos guste. Para terminar, espolvoreamos los cupcakes con caco en polvo (yo usé el de Valor).

Consejo: Yo añadí un poco de ron al buttercream porque me parecía que llevaba poco sólo con el almíbar.

Pues esto es todo, espero que os haya gustado y que la hagáis porque (aunque no la he probado porque, como ya os he comentado, sigo a dieta... ¡arg!) quedan muy jugosos y la crema de mascarpone es una delicia. Eso sí, os recomiendo que los saquéis de la nevera uno ratito antes de servirlos para que el buttercream no esté demasiado duro, porque si no pierde gran parte del encanto.